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出来的。但是这并不是分子厨艺的初衷，至少不是鸿睿的初衷。一个玩弄食材的人是不会为海军士兵改进菜单的。鸿睿的回击亚当记得清清楚楚，“您在做某些事情的时候从不留心，因为您只是看别人做过。但那些事不过是来自科学的抽象变化。研究这现象背后的原因，所得到的科学结论可以让食谱变得更合理。若要说遵循古法，人们曾经相信女人在月事来时会把美乃滋做坏，您是否也同意呢？”（*注一）亚当想到这里差点笑出来，可很快他又收敛笑容，他想起鸿睿面无表情地，将一盘碰也没碰过的食物塞到自己手上，并且快速地说出不留任何情面的批评——甚至用了和反击爱丽丝同样的语气，那也一定是同样的冷淡的面孔。鸿睿气势逼人，脸上并没有多少表情就让人心生敬畏，亚当完全无法出声。但亚当也没打算反驳：那份松露火腿的确就是一份英式早餐的变种。然而亚当并不是没有意识到鸡蛋缺乏风味，只是他无力改变。他的的弱点和伎俩在鸿睿面前无所遁形，而鸿睿对此不屑一顾，这就是他所有能做的了。也许他应该留在洛杉矶当他的副主厨，而不是一头热的冲回伦敦。他已经长大，早该明白不是所有的梦想都能以美好的结局告终。亚当垂着头，眼睛发胀。锅里的黄油逐渐变得透明，翻滚过后开始焦化。那过程很快，黄油在几秒钟内就变成了一团黑。亚当在心里咒骂一声，迅速离火试图挽救，最终只得无奈放弃。汀诺注意到这里的小状况，带着西蒙走过来，汀诺瞄到锅里的焦物，迅速明白发生了什么事：“亚当，你还好吧？”西蒙打趣地说：“你真打算用烧焦的黄油了？那你绝对会被刷下来。”“当然不。但我很好，谢谢。”亚当努力挤出一个笑容，他知道这在裁判眼里看起来像是什么，不是无能就是分神，两者都让他觉得羞耻。汀诺皱着眉，这是那次不欢而散之后第一次看见亚当。汀诺很担心亚当，但他现在也不好说什么。亚当镇定地拿出一个新的平底锅放在火上。西蒙站在一边看着他切黄油，随口问：“所以你打算为我做什么呢？”黄油中的坚果气息随着融化而散发出来，香味在收紧，翻滚，在火焰中沉淀。亚当在黄油发黄的瞬间离火。他一边将液体倒入事先准备好的咖啡滤纸里过滤，一边回答：“我要做的是爆米花慕斯，我把慕斯放在糖做的圆管里，再把圆管放在焦化黄油蛋糕上，浇上咸焦糖汁。”“这就完了吗？”不管是西蒙还是汀诺都很了解亚当，也许对一般的厨师来讲工作量已经很大，但是亚当有能力作出更多的东西。“不，”亚当低着头笑了笑，继续说：“我会在主体蛋糕旁边撒些巧克力土壤，用黑巧克力杏仁糖甘纳许（Ganache），牛轧糖，巧克力涂层的爆米花，以及巧克力缎带来点缀。”他这段话夹杂了很多名词，语速又快，西蒙和汀诺都听得发懵。汀诺很快反应过来，“你知道你只有……”汀诺看了看表，说：“一个半小时，你这听起来像是三个小时的工作量。”亚当垂着眼回答：“我会尽力的。”西蒙和汀诺面面相觑，察觉到一丝不对劲。这不太像是那个爱笑的年轻人。但是亚当并没有尽全力。他在最后一刻犹豫了，改变了食材的搭配。——汀诺拉开Alimentum后厨大门就高声说：“鸿睿，我们需要谈谈。”此刻刚过十一点，最后两桌客人正在喝咖啡，很快就要离席，正是厨房进行每日打扫的时候。但今日不太一样，鸿睿穿着雪白的厨师服，整齐的扣子一直扣到下巴。他的身边站着主厨马库斯，以及大厨格雷。小简也穿着白色厨师服站在那。他们面前的流理台上整整齐齐地摆放着一排烹饪成品，还冒着热气。桌子的另外一边，站着排成长队的年轻厨师。所有人都转头盯着汀诺，汀诺这才想起来，今天是每个月一次的实验之夜。Alimentum是许多厨师打破头也想要来工作的地方，原因就是Alimentum每一个月都会有一晚上，鸿睿会亲自品尝手下厨师创造的新菜。如果菜肴被鸿睿挑上并列入菜单，不仅会得到一笔奖金，还会受到鸿睿额外的指点。因此今晚每一个人都很努力的想要让鸿睿记住自己。鸿睿慢慢咽下口中的食物，招手示意汀诺来尝一下这道菜。汀诺抓起一个勺子，小简拿起自己的碗让汀诺从里面舀了一勺。鸿睿扫了一眼面前不敢说话的主厨，大厨以及小简，单单问汀诺的意见：“你怎么看？”汀诺仔细品味着口中的食材，芒果，柔软的鱼rou，那是什么鱼？带着一丝金属的气味，鲈鱼？番茄，美乃滋，蟹rou。芒果很甜，很香，蟹rou……他吃不太出来，只是从质感上判断是蟹rou，番茄有些酸，美乃滋又酸又甜，鲈鱼……他说不好。水果和酱汁的酸甜冲撞的厉害，掩盖了鲈鱼和蟹rou特有的甜味。“我尝不太出来。”汀诺讲：“味道太丰富了。”“不是太丰富。”铛地一声，鸿睿重重拍下手中的勺子，问：“这是谁做的？”一个年轻人犹豫地举高手，鸿睿因他磨蹭的动作不耐烦地翻了个白眼，厉声问：“你对我的鱼贩有什么意见吗？”那个年轻人不知道他的意图，不敢回答。鸿睿继续问：“今天的鱼得是有多么不新鲜，才让你下了那么重的调料？”大厨格雷脸上同时露出了一丝尴尬的神色，他开口说：“主厨，我觉得这道菜很有新意，芒果给这道菜添加了一丝热带风情。我们很少用芒果这样食材……”“但不代表芒果可以喧宾夺主。还是我理解错误，芒果其实才是主料？”没有人能接这句话。鸿睿盯着现任主厨马库斯说：“马库斯，你需要继续引导格雷对味道组合的感悟。”这也是Alimentum另一条不成文的规矩，只有大厨把学生教到出师后才能成为主厨。小简和马库斯都是鸿睿的学生，而格雷是马库斯的学生。那个年轻人一定是格雷的学生，所以格雷才那么维护他。而现在鸿睿因为格雷学生的品味连着格雷自身的品味也一并否认。“是，主厨！（*注二）”马库斯应声回答，格雷则捏紧了手指。鸿睿走上台阶，表示今晚的品鉴已经结束。汀诺记着来找鸿睿的目的，急忙地追上去。楼下年轻的厨师们抬着头，艳羡地看着汀诺踏上通往Alimentum实验厨房的台阶。鸿睿正从商用双开门的冰箱里面拿出一些器材。“你想和我说什么？”鸿睿头也不回地问。“亚当。”“那是